단감을 김치에 넣으면? … 맛·건강·저장 '굿' - 경남신문

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경남한방항노화연구원 레시피 개발
항산화 기능·저장성 향상 등 확인

• 기사입력 : 2020-09-03 08:00:13
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  단감김치./경남한방항노화연구원/

  단감을 김치에 첨가한 단감김치가 일반김치보다 항산화 기능과 저장성이 향상되는 것으로 나타났다.

  경남한방항노화연구원은 지난해 12월부터 올 8월 까지 단감을 활용한 다양한 식재료 개발을 위한 연구를 진행했다고 2일 밝혔다.

  연구원은 단감은 폴리페놀, 비타민 C 등 항산화 및 항암물질을 다량 함유하고 있어 단감을 김치에 첨가하면 일반 김치보다 항산화 효능이 강화되며, 산화를 늦출 수 있어 저장성도 더욱 높아지게 된다고 밝혔다. 또 단감즙이 가지는 단맛이 기존 김치의 강한 맛은 순화하고 감칠맛을 더한다.

  연구원은 단감김치 제조기술을 창원시 동읍의 김치제조업체인 ㈜다경에 이전할 예정이며, 단감김치의 영양 성분 분석 및 ,시제품 제작을 앞두고 있다. 또 연구원은 최근 포장김치 시장확대로 이번 연구 결과가 새로운 판로를 개척해 단감 소비도 크게 높일 수 있을 것으고 보고 있다. 강진태 기자

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